Cebolla roja
Variedad de cebolla crujiente y aromática, reconocible por sus capas moradas y su equilibrio entre dulzor y picor suave.
Qué aporta y por qué usarlo
La cebolla roja puede utilizarse cruda, encurtida, asada o cocinada lentamente. El calor prolongado transforma sus azúcares naturales y desarrolla una textura melosa que funciona especialmente bien en tostadas y aperitivos.
Dulce, ligeramente picante y aromática en crudo; suave, profunda y caramelizada después de una cocción lenta.
De la compra a la cocina
Elegir
Busca bulbos firmes, pesados para su tamaño y con piel seca y brillante. Evita los que tengan brotes, zonas blandas, humedad o aroma demasiado intenso.
Conservar
Guárdala entera en un lugar fresco, seco, oscuro y ventilado. Una vez cortada, refrigérala bien cerrada y consúmela en tres o cuatro días.
Preparar
Aporta color a ensaladas, encurtidos y salsas. Cocinada lentamente resulta excelente para confitados, sofritos, hamburguesas, tartas saladas y guarniciones.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con queso de cabra, cítricos, mostaza, vinagre, hierbas frescas, tomate, legumbres, carnes y panes tostados.
Cómo sustituirlo
Puede sustituirse por cebolla dulce, cebolla blanca o chalota. La cebolla dulce ofrece un resultado más suave al confitar.
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