Coliflor
Hortaliza crucífera de sabor suave y textura versátil que puede consumirse cruda, escaldada, asada, cocida o triturada.
Qué aporta y por qué usarlo
La parte más utilizada es la inflorescencia compacta, aunque el tronco y las hojas tiernas también son comestibles. Una cocción corta ayuda a mantener textura y limita el olor azufrado característico.
Suave, vegetal y ligeramente dulce; al asarse desarrolla notas tostadas y de fruto seco.
De la compra a la cocina
Elegir
Busca una pieza firme, compacta, de color uniforme y con hojas verdes. Evita manchas oscuras, humedad excesiva o floretes blandos.
Conservar
Refrigérala sin lavar, dentro de una bolsa perforada, y consúmela en 4 o 5 días. Los floretes escaldados se pueden congelar.
Preparar
Es adecuada para cremas, guarniciones, currys, ensaladas, encurtidos, gratinados y masas vegetales.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con limón, mango, curry, cúrcuma, comino, ajo, queso, tomate, cilantro y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
Puede sustituirse por brócoli o romanesco, ajustando ligeramente el tiempo de cocción.
Recetas con coliflor
Salmón con crema de coliflor y vinagreta de eneldo
Pescetariana
Coliflor gratinada con holandesa de cecina
Sin gluten
Chuletas de cerdo con verduras a la sidra
Sin gluten
Coliflor asada con mayonesa de ajo negro
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