Lentejas rojas
Legumbre pequeña, normalmente pelada y partida, de cocción rápida y textura cremosa, especialmente adecuada para sopas, currys, purés y hamburguesas vegetales.
Qué aporta y por qué usarlo
Al no conservar la piel, las lentejas rojas se deshacen con facilidad durante la cocción y no necesitan remojo. Su color naranja se vuelve más amarillo al cocerse.
Suave, terroso y ligeramente dulce, menos intenso que el de otras variedades de lenteja.
De la compra a la cocina
Elegir
Busca granos secos, uniformes y sin humedad, insectos ni olor extraño. Una pequeña cantidad de polvo en la bolsa puede proceder de la propia legumbre partida.
Conservar
Guárdalas secas en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro. Una vez cocinadas se conservan refrigeradas hasta 3 días.
Preparar
Funcionan en sopas, dhal, currys, cremas, salsas espesas y mezclas para hamburguesas o albóndigas vegetales.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combinan con tomate, zanahoria, calabacín, comino, pimentón, curry, coco, limón y verduras de hoja.
Cómo sustituirlo
Pueden sustituirse por lentejas amarillas partidas; las lentejas pardinas necesitan más cocción y mantienen mejor la forma.
Recetas con lentejas rojas
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