Mostaza a la antigua
Condimento elaborado con granos de mostaza parcialmente triturados, de textura rústica y sabor ácido, aromático y moderadamente picante.
Qué aporta y por qué usarlo
La mostaza a la antigua conserva semillas visibles y suele combinar vinagre, agua, sal y especias. Aporta textura a vinagretas y salsas y ayuda a emulsionar aceite con ingredientes ácidos.
Ácido, especiado y ligeramente picante, con pequeñas explosiones de sabor al masticar los granos.
De la compra a la cocina
Elegir
Busca una lista de ingredientes breve, granos bien definidos y una salsa homogénea sin separación excesiva. Ajusta el picante al uso previsto.
Conservar
Una vez abierta, consérvala en el frigorífico con el envase bien cerrado y utiliza siempre utensilios limpios y secos.
Preparar
Ideal para vinagretas, adobos, salsas de sartén, glaseados, bocadillos y acompañamiento de carnes, verduras y quesos.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con aceite de oliva, limón o lima, miel, queso de cabra, cebolla, patata, cerdo, pollo y hierbas como albahaca o estragón.
Cómo sustituirlo
Puede sustituirse por mostaza de Dijon para una textura lisa y sabor más intenso, o por una mostaza suave si se busca menos picante.
Recetas con mostaza a la antigua
Cazuelitas de pollo con setas, manzana y costra de patata
Cazuelitas de pollo con setas, manzana y costra de patata. Mezcla pan rallado con ajo restante, perejil y vinagre.
Preparación y posibles esperas 35 min · Cocción 35 min Ver receta →
Costillas de cerdo asadas con patatas y chalotas
Costillas tiernas cocinadas primero a presión y doradas después con patatas, chalotas y una salsa de mostaza y limón.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 1 h 5 min Ver receta →
Escalopines de ternera con salsa de mostaza y patatas
Filetes finos de ternera rebozados con salsa de manzana y mostaza, y patatas al ajo y orégano.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 45 min Ver receta →
Pollo guisado al whisky con patatas especiadas
Contramuslos en salsa de tomate, whisky y mostaza, acompañados de patatas al tomillo y pimentón.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 1 h 5 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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