Mostaza a la antigua
Condimento elaborado con granos de mostaza parcialmente triturados, de textura rústica y sabor ácido, aromático y moderadamente picante.
Qué aporta y por qué usarlo
La mostaza a la antigua conserva semillas visibles y suele combinar vinagre, agua, sal y especias. Aporta textura a vinagretas y salsas y ayuda a emulsionar aceite con ingredientes ácidos.
Ácido, especiado y ligeramente picante, con pequeñas explosiones de sabor al masticar los granos.
De la compra a la cocina
Elegir
Busca una lista de ingredientes breve, granos bien definidos y una salsa homogénea sin separación excesiva. Ajusta el picante al uso previsto.
Conservar
Una vez abierta, consérvala en el frigorífico con el envase bien cerrado y utiliza siempre utensilios limpios y secos.
Preparar
Ideal para vinagretas, adobos, salsas de sartén, glaseados, bocadillos y acompañamiento de carnes, verduras y quesos.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con aceite de oliva, limón o lima, miel, queso de cabra, cebolla, patata, cerdo, pollo y hierbas como albahaca o estragón.
Cómo sustituirlo
Puede sustituirse por mostaza de Dijon para una textura lisa y sabor más intenso, o por una mostaza suave si se busca menos picante.
Recetas con mostaza a la antigua
Ensalada de estrellitas con bonito y maíz crujiente
Pasta de estrellas con bonito, tortilla, tomates cherry y maíz tostado crujiente.
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Puerros y patatas con mayonesa de mostaza
Puerros al vapor y patatas pequeñas con un toque de mayonesa a la mostaza. Un plato sencillo que puede servirse templado.
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Coles de Bruselas asadas con puré de boniato y manzana
Coles de Bruselas doradas con mostaza sobre un puré suave de boniato, manzana y puerro, con un toque de lima.
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Aguacates rellenos de salmón ahumado y huevo
Aguacate con salmón ahumado, huevo cocido y verduras crujientes, aliñado con limón y mostaza y servido en sus propias pieles.
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