Setas

Nombre general para distintas especies de hongos comestibles, apreciados por su sabor umami y su capacidad para aportar textura a salteados, rellenos, arroces y guisos.

Verduras y hortalizas Otoño Todo el año Mediterránea Internacional

Lo esencial

Qué aporta y por qué usarlo

Cada variedad presenta una textura y aroma distintos. Las setas ostra son tiernas, el shiitake resulta más intenso y otras especies silvestres requieren identificación y tratamiento profesional.

Perfil de sabor

Terroso y umami, desde suave hasta intenso según la variedad y el grado de dorado.

Guía práctica

De la compra a la cocina

Elegir

Selecciona piezas firmes, secas y con aroma limpio. Evita setas viscosas, muy arrugadas o con manchas húmedas.

Conservar

Refrigéralas sin lavar en una bolsa de papel o recipiente ventilado y consúmelas en pocos días. Límpialas justo antes de cocinarlas.

Preparar

Son apropiadas para saltear, asar, rellenar pasta o verduras, incorporar a arroces, sopas, tortillas y salsas.

En la cocina

Cómo sacarle partido

Con qué combina

Combinan con ajo, perejil, tomillo, quinoa, calabacín, cebolla, huevo, queso y aceite de oliva.

Cómo sustituirlo

Pueden sustituirse entre variedades o por champiñones cultivados, ajustando el tiempo y la intensidad.

Por cada 100 g

Información nutricional

22 kcal

Hidratos: 3,3 g
Proteínas: 3,1 g
Grasas: 0,3 g
Fibra: 1,0 g

Valores medios aproximados por 100 g de setas cultivadas frescas; varían entre especies.

Datos rápidos

Temporada: Otoño, Todo el año
Ración orientativa: Como guarnición calcula entre 100 y 150 g frescos por persona; en rellenos suele bastar con 50 g.
Formatos de compra: Frescas, deshidratadas, congeladas y en conserva. Las deshidratadas concentran mucho más el sabor.

Alérgenos y precauciones

No contienen alérgenos de declaración obligatoria de forma natural. Consume solo especies correctamente identificadas y comercializadas.

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