Setas
Nombre general para distintas especies de hongos comestibles, apreciados por su sabor umami y su capacidad para aportar textura a salteados, rellenos, arroces y guisos.
Qué aporta y por qué usarlo
Cada variedad presenta una textura y aroma distintos. Las setas ostra son tiernas, el shiitake resulta más intenso y otras especies silvestres requieren identificación y tratamiento profesional.
Terroso y umami, desde suave hasta intenso según la variedad y el grado de dorado.
De la compra a la cocina
Elegir
Selecciona piezas firmes, secas y con aroma limpio. Evita setas viscosas, muy arrugadas o con manchas húmedas.
Conservar
Refrigéralas sin lavar en una bolsa de papel o recipiente ventilado y consúmelas en pocos días. Límpialas justo antes de cocinarlas.
Preparar
Son apropiadas para saltear, asar, rellenar pasta o verduras, incorporar a arroces, sopas, tortillas y salsas.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combinan con ajo, perejil, tomillo, quinoa, calabacín, cebolla, huevo, queso y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
Pueden sustituirse entre variedades o por champiñones cultivados, ajustando el tiempo y la intensidad.
Recetas con setas
Canelones de calabacín rellenos de quinoa y setas
Rollitos de calabacín rellenos de quinoa y setas al ajo, horneados sobre una salsa de tomate.
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