Jalapeño
Chile verde carnoso de picor moderado y sabor vegetal. Puede usarse fresco, asado o encurtido para aportar intensidad a salsas y platos mexicanos.
Qué aporta y por qué usarlo
Perfil vegetal que cambia con la maduración y se vuelve más dulce y concentrado al asar o sofreír.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar jalapeño, busca piezas firmes para su variedad, de color uniforme, piel sana y sin golpes, arrugas profundas, moho ni zonas acuosas.
Conservar
Conserva entera y seca en el cajón de verduras; lava solo antes de usar. Una vez cortada, refrigera bien tapada y consume en pocos días.
Preparar
Lava, seca y retira las partes no comestibles. El corte uniforme mejora la cocción; puede comerse cruda si procede, asada, salteada, al vapor o guisada.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con aceite de oliva, ajo, cebolla, tomate, queso, huevo, cereales, legumbres y hierbas frescas.
Cómo sustituirlo
Si no tienes jalapeño, sustituye por una hortaliza de humedad y textura parecidas, ajustando la cocción para no aguar ni resecar el plato.
Recetas con jalapeño
Aguachile de gambas y berberechos cocidos
Gambas y berberechos cocidos con lima, pepino, rabanitos y una salsa fresca de cilantro y jalapeño.
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Ensaladilla de gambas con aguacate y wontón crujiente
Patata, mango y gambas con salsa de aguacate, acompañados de triángulos de wontón al horno.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 35 min Ver receta →
Garbanzos con pak choi y tocino
Garbanzos guisados con verduras y tocino, acompañados de pak choi con jengibre y cilantro.
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Guacamole tradicional
Un guacamole mexicano fresco, cremoso y con textura, preparado con aguacate maduro, tomate, cebolla, cilantro, lima y un t…
Preparación y posibles esperas 15 min · Cocción 0 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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