Jerez seco
Jerez seco: bebida alcohólica que se usa para desglasar y aportar acidez, aroma, notas tostadas o dulzor a una receta.
Qué aporta y por qué usarlo
Aroma fermentado o destilado, con acidez, dulzor y notas propias de la bebida.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar jerez seco, utiliza una bebida que beberías y revisa estilo, dulzor, graduación, sulfitos y fecha una vez abierta.
Conservar
Conserva cerrada, protegida de luz y calor; vinos y bebidas de baja graduación pierden aroma tras abrir y pueden necesitar frío.
Preparar
Añade con la cazuela estable, deja que se evapore y reduce para concentrar sabor. La cocción no garantiza eliminar todo el alcohol.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con carnes, pescados, marisco, frutas, chocolate, especias, cebolla y fondos.
Cómo sustituirlo
Si no tienes jerez seco, para evitar alcohol usa caldo, mosto o agua con un toque de vinagre o cítrico, ajustando dulzor y acidez.
Recetas con jerez seco
Escalope de foie-gras con manzana
Foie fresco con manzana caramelizada, salsa de vino y un toque crujiente de maíz.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 20 min Ver receta →
Lomo de rape con crema de panceta y alcachofas
Rape dorado en mantequilla con alcachofas y una crema suave de panceta ahumada.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 30 min Ver receta →
Calamares guisados con tomate y arroz
Calamares pequeños rellenos con sus propios tentáculos y aletas, guisados en tomate y servidos con arroz.
Preparación y posibles esperas 30 min · Cocción 1 h 15 min Ver receta →
Albóndigas de ternera y cerdo en salsa de zanahoria
Albóndigas jugosas con una salsa suave de zanahoria y Jerez, sin tomate.
Preparación y posibles esperas 30 min · Cocción 50 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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