Albóndigas de ternera y cerdo en salsa de zanahoria
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 80 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin frutos secos y 6 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 23 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Carne picada de ternera 600 g
- Carne picada de cerdo 150 g
- Cebolleta 120 g masa y 120 g salsa 240 g
- Ajo 6 g masa y 6 g salsa 12 g
- Huevo 1 sin cáscara 50 g
- Yema de huevo 1 18 g
- Pan rallado 10 g
- Pan miga 45 g
- Leche 60 ml 60 g
- Harina capa fina 30 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 20 g salsa, 10 g masa y 30 g dorado 60 g
- Zanahoria 600 g
- Jerez seco 100 ml 100 g
- Caldo de carne 700 ml, bajo en sal 700 g
- Perejil 5 g
- Pimienta 0.4 g
- Sal al gusto 3 g
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Elaboración
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Pica la cebolleta y el ajo y corta las zanahorias en rodajas finas. Sofríe 120 g de cebolleta y 6 g de ajo con 20 g de aceite durante 5 minutos. Añade la zanahoria 8 minutos; vierte el Jerez y hierve 2 minutos. Añade el caldo de carne y cuece suavemente 25 minutos. Tritura y reserva.
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Mientras se hace la salsa, rehoga el resto de la cebolleta y el ajo con 10 g de aceite durante 8 minutos y deja templar. Empapa el pan con toda la leche. Mezcla la ternera y el cerdo con el pan, el huevo, la yema, el pan rallado, las verduras templadas, la pimienta, la mitad del perejil y una pizca de sal.
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Forma unas 30 albóndigas de 3 cm. Pásalas por una capa fina de harina. Dóralas en dos o tres tandas con los 30 g de aceite restantes, girándolas durante 5–6 minutos por tanda; todavía terminarán de hacerse en la salsa.
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Pasa las albóndigas a la salsa caliente y cocina a fuego suave 12–15 minutos, girándolas con cuidado. Comprueba 70 °C durante 2 minutos en el centro de una de las mayores. Ajusta la sal y sirve cinco por persona con el resto del perejil.
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