Albóndigas de ternera y cerdo en salsa de zanahoria
Tiempo total1 h 20 min Preparación y posibles esperas 30 min · Cocción 50 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 30 min · Cocinado: 50 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones6
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 1 h 20 min Preparación y posibles esperas 30 min · Cocción 50 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 30 min · Cocinado: 50 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
Ver clasificación completa 21 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
Características de la receta
Plato principal
Comida
De 1 a 2 horas
Elaboración
-
Pica la cebolleta y el ajo y corta las zanahorias en rodajas finas. Sofríe 120 g de cebolleta y 6 g de ajo con 20 g de aceite durante 5 minutos.
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Añade la zanahoria 8 minutos.
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Vierte el Jerez y hierve 2 minutos.
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Añade el caldo de carne y cuece suavemente 25 minutos. Tritura y reserva.
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Mientras se hace la salsa, rehoga el resto de la cebolleta y el ajo con 10 g de aceite durante 8 minutos y deja templar. Empapa el pan con toda la leche.
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Mezcla la ternera y el cerdo con el pan, el huevo, la yema, el pan rallado, las verduras templadas, la pimienta, la mitad del perejil y una pizca de sal.
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Forma unas 30 albóndigas de 3 cm. Pásalas por una capa fina de harina. Dóralas en dos o tres tandas con los 30 g de aceite restantes, girándolas durante 5–6 minutos por tanda; todavía terminarán de hacerse en la salsa.
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Pasa las albóndigas a la salsa caliente y cocina a fuego suave 12–15 minutos, girándolas con cuidado. Comprueba 70 °C durante 2 minutos en el centro de una de las mayores. Ajusta la sal y sirve cinco por persona con el resto del perejil.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
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