Lomo de rape con crema de panceta y alcachofas
Tiempo total55 min Preparación + cocinado; puede incluir esperas Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 25 min · Cocinado: 30 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 55 min Preparación + cocinado; puede incluir esperas Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 25 min · Cocinado: 30 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
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Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 30 a 60 minutos
Elaboración
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Rehoga la cebolleta en dados con 40 g de aceite 5 minutos.
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Añade la panceta ahumada y cocina 5 minutos.
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Vierte el vinagre, el jerez seco, 125 ml de caldo de verduras, la leche y la nata. Cuece 10–15 minutos, tritura y cuela.
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Limpia las alcachofas, retira las hojas duras y la pelusa interior y corta en cuartos. Dora el ajo laminado con 35 g de aceite, añade las alcachofas, sal, pimienta y los 250 ml de caldo restantes. Cocina 10–15 minutos, hasta que estén tiernas y el líquido se reduzca.
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Corta el rape en tacos, añade ralladura de limón y sazona ligeramente. Cocina con la mantequilla fundida, regando con ella, hasta alcanzar 63 °C en el centro; calcula unos 5–7 minutos según el grosor.
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Reparte la crema caliente, añade las alcachofas y el pescado y termina con perejil.
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