Mejillones
Mejillones: producto del mar de sabor definido y cocción breve, ideal para arroces, guisos, plancha y aperitivos.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor marino y textura que puede ser tierna, firme o carnosa; el exceso de cocción suele endurecerlo.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar mejillones, compra con cadena de frío garantizada, olor marino limpio y aspecto húmedo, nunca viscoso o amoniacal. Los bivalvos vivos deben estar cerrados.
Conservar
Mantén a 4 °C o menos y utiliza cuanto antes, preferiblemente en 1–2 días. Conserva separado y descongela en frigorífico.
Preparar
Limpia según la especie y cocina solo lo necesario. Desecha bivalvos rotos o que no se abran tras la cocción.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con ajo, perejil, limón, vino blanco, arroz, pasta, tomate, pimentón y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
Si no tienes mejillones, puede cambiarse por otro marisco o molusco de textura semejante, ajustando el tiempo de cocción.
Recetas con mejillones
Orzo con mejillones y verduras
Pasta orzo cocinada poco a poco en caldo de mejillones, con verduras y azafrán.
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Lasaña de mejillones y verduras
Lasaña de mejillones, verduras bien pochadas y bechamel, con una capa fina de queso.
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Arroz caldoso con garbanzos y mejillones
Arroz caldoso con garbanzos cocidos, mejillones y un sofrito de tomate perfumado con azafrán.
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Crema de mejillones con verduras y arroz
Crema de verduras y arroz con mejillones, parte triturados y parte troceados al servir.
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