Pasas
Pasas: fruto seco o semilla que aporta textura, sabor tostado, grasas insaturadas y cuerpo a platos dulces y salados.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor de suave a tostado y textura crujiente o cremosa al triturar.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar pasas, busca aroma limpio, color uniforme y ausencia de humedad, insectos o rancidez. En cremas, prioriza listas de ingredientes sencillas.
Conservar
Conserva herméticamente, lejos de calor y luz; el frigorífico o congelador prolongan la calidad de productos ricos en grasa.
Preparar
Tuesta suavemente para potenciar aroma y deja enfriar antes de picar. Muele solo lo necesario para evitar oxidación.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con frutas, quesos, yogur, chocolate, verduras, ensaladas, panes, miel y especias.
Cómo sustituirlo
Si no tienes pasas, sustituye por otro fruto seco o semilla compatible, comprobando siempre alergias y ajustando grasa y textura.
Recetas con pasas
Lacitos con acelgas, beicon y pasas
Pasta de lacitos con acelgas tiernas, beicon dorado, pasas y un toque de guindilla.
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Arroz basmati con pollo, piña y nueces pecanas
Arroz basmati suelto con dados de pollo, piña salteada, pasas y nueces pecanas tostadas.
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Arroz con muslos de codorniz, calabacín y pasas
Arroz con pequeñas piezas de codorniz, calabacín y pasas, sazonado con una cantidad moderada de salsa de soja.
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Lentejas con remolacha y vinagreta de miel
Lentejas tiernas con remolacha, pasas y piñones tostados, aliñadas con una vinagreta suave de miel.
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