Pimiento rojo
Pimiento rojo: hortaliza versátil que aporta frescura, color y textura a preparaciones crudas o cocinadas.
Qué aporta y por qué usarlo
Perfil vegetal que cambia con la maduración y se vuelve más dulce y concentrado al asar o sofreír.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar pimiento rojo, busca piezas firmes para su variedad, de color uniforme, piel sana y sin golpes, arrugas profundas, moho ni zonas acuosas.
Conservar
Conserva entera y seca en el cajón de verduras; lava solo antes de usar. Una vez cortada, refrigera bien tapada y consume en pocos días.
Preparar
Lava, seca y retira las partes no comestibles. El corte uniforme mejora la cocción; puede comerse cruda si procede, asada, salteada, al vapor o guisada.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con aceite de oliva, ajo, cebolla, tomate, queso, huevo, cereales, legumbres y hierbas frescas.
Cómo sustituirlo
Si no tienes pimiento rojo, sustituye por una hortaliza de humedad y textura parecidas, ajustando la cocción para no aguar ni resecar el plato.
Recetas con pimiento rojo
Bacalao con sanfaina
Lomos de bacalao dorados sobre una sanfaina melosa de berenjena, pimiento y tomate.
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Merluza en hojaldre con verduras
Lomos de merluza envueltos en hojaldre crujiente con un pisto casero bien reducido.
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Paté de pimientos y anchoas
Paté cremoso de pimiento rojo asado, anchoas y huevo cocido, con limón y aceite de oliva para equilibrar sabor y textura.
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Champiñones con morcilla
Champiñones dorados rellenos de morcilla sobre salsa suave de pimiento.
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