Pimiento verde
Pimiento verde: hortaliza versátil que aporta frescura, color y textura a preparaciones crudas o cocinadas.
Qué aporta y por qué usarlo
Perfil vegetal que cambia con la maduración y se vuelve más dulce y concentrado al asar o sofreír.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar pimiento verde, busca piezas firmes para su variedad, de color uniforme, piel sana y sin golpes, arrugas profundas, moho ni zonas acuosas.
Conservar
Conserva entera y seca en el cajón de verduras; lava solo antes de usar. Una vez cortada, refrigera bien tapada y consume en pocos días.
Preparar
Lava, seca y retira las partes no comestibles. El corte uniforme mejora la cocción; puede comerse cruda si procede, asada, salteada, al vapor o guisada.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con aceite de oliva, ajo, cebolla, tomate, queso, huevo, cereales, legumbres y hierbas frescas.
Cómo sustituirlo
Si no tienes pimiento verde, sustituye por una hortaliza de humedad y textura parecidas, ajustando la cocción para no aguar ni resecar el plato.
Recetas con pimiento verde
Merluza en hojaldre con verduras
Lomos de merluza envueltos en hojaldre crujiente con un pisto casero bien reducido.
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Arroz de domingo
Arroz marinero de calamar, gambas, langostinos, mejillones y almejas con azafrán.
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Albóndigas a la jardinera
Albóndigas tiernas en salsa de tomate con guisantes, zanahoria y pimiento verde.
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Volován de mejillones
Hojaldre crujiente relleno de mejillones y hortalizas en salsa marinera.
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