Setas shiitake
Setas frescas de sombrero marrón y carne firme, con sabor umami. Los valores corresponden a producto fresco, no deshidratado.
Qué aporta y por qué usarlo
Setas frescas de sombrero marrón y carne firme, con sabor umami. Los valores corresponden a producto fresco, no deshidratado. Limpia con un paño, corta y saltea hasta que estén bien cocinadas. No las sirvas crudas.
Intenso, terroso y umami.
De la compra a la cocina
Elegir
Elige sombreros firmes y secos al tacto. Retira los tallos duros antes de pesar.
Conservar
Refrigera en un envase transpirable y evita remojarlas.
Preparar
Limpia con un paño, corta y saltea hasta que estén bien cocinadas. No las sirvas crudas.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con patata, arroz y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
Otra hortaliza cambia la textura y requiere ajustar la cocción.
Recetas con setas shiitake
Magret de pato con salsa de katsuobushi y jengibre
Magret con una salsa de kombu, bonito seco y jengibre, acompañado de shiitake y ajos tiernos.
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Pastel de shiitake con crema de chistorra
Pastel salado de setas con salsa cremosa de chistorra y shimeji salteadas.
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Pollo salteado con shiitake y pimientos
Tiras de pollo con shiitake frescos y pimiento verde, en una salsa breve de tomate y vino.
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Callos con setas shiitake
Callos tiernos con shiitake y una salsa de cebolla, tomate y pimiento choricero.
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