Pastel de shiitake con crema de chistorra
Tiempo total95 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 95 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin frutos secos y 6 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 23 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Entrante
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Setas shiitake 500 g
- Cebolleta 150 g pastel y 150 g salsa 300 g
- Ajo 3 g pastel y 6 g setas 9 g
- Nata líquida 500 ml pastel y 100 ml salsa 600 ml
- Huevo 5 medianos sin cáscara 250 g
- Harina para el molde 5 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 20 g pastel, 10 g salsa y 20 g setas 50 g
- Txistorra 100 g
- Caldo de carne 100 ml
- Setas shimeji 300 g
- Perejil 4 g
- Pimienta 0.5 g
- Sal 3 g
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Elaboración
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Rehoga 150 g de cebolleta y 3 g de ajo picados con 20 g de aceite 6 minutos. Añade shiitake sin tallos duros y cocina 8 minutos. Deja templar. Tritura con 500 ml de nata, huevos, sal y pimienta.
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Forra un molde de 1,2 litros con papel de horno y espolvorea harina. Vierte la mezcla y hornea al baño maría a 160 °C durante 45–55 minutos, hasta cuajar y alcanzar 71 °C en el centro. Reposa 15 minutos antes de desmoldar.
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Cocina la cebolleta restante con 10 g de aceite y la chistorra en rodajas 8 minutos. Añade caldo y los 100 ml de nata restantes y hierve suave 10 minutos. Tritura la salsa.
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Saltea el ajo restante y las shimeji sin la base dura con 20 g de aceite durante 7–8 minutos. Corta el pastel en ocho porciones y sirve con salsa, setas y perejil.
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