Pastel de shiitake con crema de chistorra
Tiempo total1 h 35 min Preparación y posibles esperas 30 min · Cocción 1 h 5 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 30 min · Cocinado: 1 h 5 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones8
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 1 h 35 min Preparación y posibles esperas 30 min · Cocción 1 h 5 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 30 min · Cocinado: 1 h 5 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
Ver clasificación completa 24 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
Características de la receta
Entrante
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Elaboración
-
Rehoga 150 g de cebolleta y 3 g de ajo picados con 20 g de aceite 6 minutos.
-
Añade shiitake sin tallos duros y cocina 8 minutos. Deja templar.
-
Tritura con 500 ml de nata, huevos, sal y pimienta.
-
Forra un molde de 1,2 litros con papel de horno y espolvorea harina.
-
Precalienta el horno a 160 °C. Vierte la mezcla y hornea al baño maría (coloca el molde dentro de una fuente con agua caliente hasta media altura, sin que el agua entre en la preparación) a 160 °C durante 45–55 minutos, hasta cuajar y alcanzar 71 °C en el centro. Reposa 15 minutos antes de desmoldar.
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Cocina la cebolleta restante con 10 g de aceite y la chistorra en rodajas 8 minutos.
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Añade caldo y los 100 ml de nata restantes y hierve suave 10 minutos. Tritura la salsa.
-
Saltea el ajo restante y las shimeji sin la base dura con 20 g de aceite durante 7–8 minutos. Corta el pastel en ocho porciones y sirve con salsa, setas y perejil.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
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