Tomate
Fruto jugoso y aromático que combina dulzor, acidez y umami. Es imprescindible en la cocina mediterránea, tanto en crudo como en sofritos, salsas, sopas frías y guisos.
Qué aporta y por qué usarlo
Equilibra dulzor, acidez y umami. En crudo resulta fresco y jugoso; al asarlo o sofreírlo concentra el sabor y gana profundidad.
De la compra a la cocina
Elegir
Busca piezas pesadas para su tamaño, con piel íntegra y aroma vegetal cerca del pedúnculo. Para ensaladas convienen tomates firmes y carnosos; para gazpacho, salmorejo y salsa, elige ejemplares bien maduros que cedan ligeramente al presionarlos.
Conservar
Déjalo a temperatura ambiente, lejos del sol, mientras termina de madurar. Cuando esté muy maduro puede refrigerarse para alargar su vida; sácalo con antelación para que recupere aroma. Una vez cortado, guárdalo tapado en la nevera y consúmelo en pocos días.
Preparar
Sírvelo crudo o rallado sobre pan; tritúralo para gazpacho y salmorejo; ásalo, confítalo o redúcelo lentamente en un sofrito. El tomate pera es especialmente útil para salsas y los tomates carnosos lucen mejor en ensalada.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Aceite de oliva virgen extra, ajo, cebolla, albahaca, orégano, pepino, pimiento, queso, huevo, atún, legumbres y pan.
Cómo sustituirlo
En una salsa puede sustituirse por tomate triturado o una buena conserva; en ensalada, por pimiento asado o una fruta firme y ácida, sabiendo que cambiará el carácter del plato.
Recetas con tomate
Carrilleras de cerdo en salsa de Oporto
Carrilleras de cerdo en salsa de Oporto. Retira las hierbas enteras antes de triturar. No viertas maicena seca en salsa ca…
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 50 min Ver receta →
Cazuelitas de pollo con setas, manzana y costra de patata
Cazuelitas de pollo con setas, manzana y costra de patata. Mezcla pan rallado con ajo restante, perejil y vinagre.
Preparación y posibles esperas 35 min · Cocción 35 min Ver receta →
Lasaña de carne en freidora de aire
Lasaña para dos con carne, verduras y bechamel casera. Las placas se cuecen antes para que el acabado en freidora no deje …
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 1 h 5 min Ver receta →
Wrap crujiente de aguacate y atún en freidora de aire
Wraps de atún, aguacate y queso crema con maíz, tomate y cebolla roja. Un relleno cremoso dentro de una tortilla ligeramen…
Preparación y posibles esperas 15 min · Cocción 15 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
Proponer una corrección →