Trufa
Trufa: ingrediente de aroma terroso y marcado umami que aporta profundidad a arroces, salsas, huevos y guisos.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor terroso y umami, con textura carnosa o delicada según la variedad.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar trufa, selecciona piezas firmes, secas y de aroma limpio, sin baba, moho, golpes oscuros extensos ni olor amoniacal.
Conservar
Refrigera sin lavar en bolsa de papel o recipiente que respire y utiliza cuanto antes, normalmente en 2–4 días.
Preparar
Limpia con cepillo o paño húmedo y evita remojar. Cocina en tandas y con temperatura suficiente para que dore en vez de cocerse en su agua.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con ajo, cebolla, mantequilla, aceite de oliva, huevo, arroz, pasta, nata, vino y hierbas.
Cómo sustituirlo
Si no tienes trufa, puede sustituirse por otra seta o, para aportar umami, por tomate concentrado o una pequeña cantidad de salsa de soja.
Recetas con trufa
Pavo trufado
Fiambre festivo de pavo y cerdo perfumado con trufa y brandy, prensado y enfriado para servir en lonchas finas.
Preparación 45 min · Cocción 1 h 40 min · Frío 12 h Ver receta →
Ave rellena
Ave deshuesada rellena de carnes, manzana, trufa y frutos secos macerados en jerez, cubierta con bacon y horneada lentamen…
Preparación y posibles esperas 3 h 45 min · Cocción 2 h 30 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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