Ave rellena
Tiempo total6 h 15 min Preparación y posibles esperas 3 h 45 min · Cocción 2 h 30 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 3 h 45 min · Cocinado: 2 h 30 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Macera la fruta 2–3 h mientras avanzas con el relleno; deja reposar el ave 20–30 min después del horno. No sumes la maceración como trabajo activo.
Raciones16
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 6 h 15 min Preparación y posibles esperas 3 h 45 min · Cocción 2 h 30 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 3 h 45 min · Cocinado: 2 h 30 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Macera la fruta 2–3 h mientras avanzas con el relleno; deja reposar el ave 20–30 min después del horno. No sumes la maceración como trabajo activo.
Características de la receta
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Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
Características de la receta
Plato principal
Comida
Más de 2 horas
Elaboración
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CANTIDADES Y TAMAÑO DEL AVE. La receta completa está calculada para un ave deshuesada de unos 4 kg: puede ser un capón, una pularda, un pavo o dos pollos.
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Si preparas un solo pollo, utiliza exactamente la mitad de todos los ingredientes. El tiempo de horno debe adaptarse al peso real de la pieza.
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GRUPO 1 · PREPARAR EL RELLENO DE CARNE. Retira la tripa de 750 g de salchichas frescas.
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Mézclalas muy bien con 500 g de carne picada de vacuno pasada dos veces por la picadora, 3 huevos, 2 trufas ralladas, 200 g de bacon en trocitos y 2 manzanas reineta cortadas en dados. Sazona con 12 g de sal, 3 g de pimienta molida y 2 g de nuez moscada.
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GRUPO 2 · MACERAR LOS FRUTOS. Pon en un recipiente 80 g de almendras picadas o laminadas, 120 g de ciruelas pasas sin hueso, 50 g de piñones, 100 g de orejones y 80 g de pasas de Corinto. Vierte 150 ml de jerez seco, mezcla, tapa y deja macerar entre 2 y 3 horas.
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Escurre los ingredientes del grupo 2 y reserva todo el jerez de la maceración. Opcionalmente, saltéalos durante 3-4 minutos con 15 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y deja que se enfríen por completo. También pueden incorporarse directamente, sin saltearlos.
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Añade los frutos del grupo 2 y el jerez reservado a la mezcla del grupo 1. Remueve y amasa con las manos limpias hasta que todos los ingredientes queden distribuidos de forma uniforme.
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RELLENAR EL AVE. Seca bien por dentro el ave deshuesada, introduce el relleno sin prensarlo en exceso y cose con hilo de cocina todas las aberturas por las que se haya rellenado. Dale una forma compacta y regular.
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GRUPO 3 · CUBRIR. Coloca de 6 a 8 lonchas de bacon sobre cada ave, cubriendo especialmente la pechuga. Envuelve bien la pieza en papel de aluminio para que se cocine por dentro sin que la superficie se queme.
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HORNEADO CUBIERTO. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Coloca el ave en una fuente y hornéala envuelta durante unas 2 horas cuando la pieza sea de aproximadamente 4 kg.
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DORADO FINAL. Retira con cuidado el papel de aluminio, riega el ave con los 50 ml de jerez restantes y baja el horno a 170 °C. Hornea 30 minutos más, hasta que se dore y el centro del relleno alcance al menos 74 °C.
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Saca el ave del horno y déjala reposar entre 20 y 30 minutos antes de retirar el hilo y cortarla.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
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