Vino blanco
Vino blanco: bebida alcohólica que se usa para desglasar y aportar acidez, aroma, notas tostadas o dulzor a una receta.
Qué aporta y por qué usarlo
Aroma fermentado o destilado, con acidez, dulzor y notas propias de la bebida.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar vino blanco, utiliza una bebida que beberías y revisa estilo, dulzor, graduación, sulfitos y fecha una vez abierta.
Conservar
Conserva cerrada, protegida de luz y calor; vinos y bebidas de baja graduación pierden aroma tras abrir y pueden necesitar frío.
Preparar
Añade con la cazuela estable, deja que se evapore y reduce para concentrar sabor. La cocción no garantiza eliminar todo el alcohol.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con carnes, pescados, marisco, frutas, chocolate, especias, cebolla y fondos.
Cómo sustituirlo
Si no tienes vino blanco, para evitar alcohol usa caldo, mosto o agua con un toque de vinagre o cítrico, ajustando dulzor y acidez.
Recetas con vino blanco
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Muslos de pollo asados con brócoli y champiñones. Utiliza una fuente suficientemente amplia para que el pollo quede expues…
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Chuletas de cerdo glaseadas con soja y espárragos. La maicena se disuelve en frío para evitar grumos. La soja ya aporta sa…
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Dorada asada con salsa de limón y calabacín. El caldo se cuela antes de medirlo; no se añaden todas las espinas al plato. …
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Tarta de avellana con chocolate y aroma de anís. Se obtiene una tarta compacta de bolas de masa, no un bizcocho aireado.
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