Anchoas
Anchoas: pescado que aporta proteínas y un sabor marino limpio, adecuado para cocciones rápidas y precisas.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor marino de suave a intenso y carne que puede ser magra o grasa según la especie.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar anchoas, en pieza entera busca ojos brillantes, agallas rojas, piel húmeda y olor marino suave; en filetes, carne firme y sin bordes secos.
Conservar
Refrigera a 4 °C o menos, muy frío y cerrado, y cocina o congela en 1–2 días. Descongela siempre en frigorífico.
Preparar
Retira espinas, seca la superficie y evita sobrecocinar. Puede hacerse al horno, plancha, vapor, papillote, guiso o conserva.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con cítricos, aceite de oliva, ajo, perejil, patata, tomate, vino blanco y verduras.
Cómo sustituirlo
Si no tienes anchoas, sustituye por otro pescado con contenido graso y grosor parecidos para mantener tiempos y jugosidad.
Recetas con anchoas
Dátiles rellenos de gorgonzola, anchoa y kikos
Un aperitivo sin cocción que combina el dulzor del dátil con gorgonzola cremoso, anchoa y el toque crujiente de los kikos.…
Preparación y posibles esperas 10 min · Cocción 0 min Ver receta →
Salsa puttanesca
Tomate, anchoas, aceitunas y alcaparras en una salsa sabrosa y ligeramente picante.
Preparación y posibles esperas 5 min · Cocción 20 min Ver receta →
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Ternera fría en lonchas finas con una salsa cremosa de atún y anchoas, alcaparras crujientes y cebollino. Reserva tiempo p…
Preparación 40 min · Cocción 1 h 40 min · Frío 2 h Ver receta →
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Bolas de patata rellenas de carne y tomate, con una salsa picante de anchoas y alioli. Una elaboración para cocinar con ti…
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