Bacalao
Bacalao: pescado que aporta proteínas y un sabor marino limpio, adecuado para cocciones rápidas y precisas.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor marino de suave a intenso y carne que puede ser magra o grasa según la especie.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar bacalao, en pieza entera busca ojos brillantes, agallas rojas, piel húmeda y olor marino suave; en filetes, carne firme y sin bordes secos.
Conservar
Refrigera a 4 °C o menos, muy frío y cerrado, y cocina o congela en 1–2 días. Descongela siempre en frigorífico.
Preparar
Retira espinas, seca la superficie y evita sobrecocinar. Puede hacerse al horno, plancha, vapor, papillote, guiso o conserva.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con cítricos, aceite de oliva, ajo, perejil, patata, tomate, vino blanco y verduras.
Cómo sustituirlo
Si no tienes bacalao, sustituye por otro pescado con contenido graso y grosor parecidos para mantener tiempos y jugosidad.
Recetas con bacalao
Berenjenas rellenas de bacalao con bechamel
Berenjena tierna con un relleno de bacalao, cebolla y tomate seco, cubierta con bechamel y un gratinado fino de parmesano.
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Bacalao con sanfaina
Lomos de bacalao dorados sobre una sanfaina melosa de berenjena, pimiento y tomate.
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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
Pimientos del piquillo rellenos de una crema suave de bacalao, dorados con un rebozado ligero.
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Tortilla de patatas con pimientos y bacalao
Tortilla jugosa de patata, pimientos y bacalao desalado, perfecta para compartir templada o fría.
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