Bacalao
Bacalao: pescado que aporta proteínas y un sabor marino limpio, adecuado para cocciones rápidas y precisas.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor marino de suave a intenso y carne que puede ser magra o grasa según la especie.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar bacalao, en pieza entera busca ojos brillantes, agallas rojas, piel húmeda y olor marino suave; en filetes, carne firme y sin bordes secos.
Conservar
Refrigera a 4 °C o menos, muy frío y cerrado, y cocina o congela en 1–2 días. Descongela siempre en frigorífico.
Preparar
Retira espinas, seca la superficie y evita sobrecocinar. Puede hacerse al horno, plancha, vapor, papillote, guiso o conserva.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con cítricos, aceite de oliva, ajo, perejil, patata, tomate, vino blanco y verduras.
Cómo sustituirlo
Si no tienes bacalao, sustituye por otro pescado con contenido graso y grosor parecidos para mantener tiempos y jugosidad.
Recetas con bacalao
Bacalao al estragón rebozado con verduras
Bocados de bacalao con una cobertura fina de huevo y estragón, acompañados de verduras tiernas.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 30 min Ver receta →
Guiso de bacalao fresco con patatas y guisantes
Cazuela sencilla de bacalao fresco con patatas cascadas y guisantes en caldo de pescado.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 40 min Ver receta →
Bacalao en papillote con verduras y mayonesa de ajo
Bacalao fresco al vapor de sus verduras, servido con una pequeña porción de mayonesa de ajo.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 25 min Ver receta →
Albóndigas de bacalao con salsa de azafrán
Albóndigas suaves de bacalao y patata con una salsa cremosa de chalotas y azafrán.
Preparación y posibles esperas 30 min · Cocción 40 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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