Bacalao en papillote con verduras y mayonesa de ajo
Tiempo total50 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 50 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 7 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 24 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 30 a 60 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Bacalao 4 lomos frescos sin espinas, unos 2 cm grosor 750 g
- Cebolleta 250 g
- Zanahoria 250 g
- Judías verdes 300 g
- Puerro 150 g
- Ajo 3 g
- Mayonesa comercial con huevo pasteurizado 60 g
- Vinagre 10 ml
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 30 g verduras y 10 g pescado 40 g
- Perejil 3 g
- Pimienta 0.4 g
- Sal al gusto 2 g
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Elaboración
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Calienta el horno a 200 °C. Limpia y corta la cebolleta, la zanahoria, las judías verdes y el puerro en juliana fina. Saltea con 30 g de aceite y parte de la sal durante 8–10 minutos, hasta que las judías estén casi tiernas.
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Reparte las verduras sobre cuatro hojas grandes de papel de horno apto para 200 °C. Sazona el bacalao con la pimienta y la sal restante y coloca un lomo en cada una. Distribuye los 10 g de aceite restantes y cierra bien los paquetes mediante varios pliegues.
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Hornea 12–16 minutos. Abre un paquete con cuidado del vapor y comprueba que el pescado alcance 63 °C en el centro; si no, cierra de nuevo y cocina unos minutos más.
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Mientras se hornea, ralla el ajo y mezcla con la mayonesa y el vinagre. Mantén refrigerada. Sirve los paquetes abiertos con una cuarta parte de la mayonesa por persona y perejil picado.
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