Albóndigas de bacalao con salsa de azafrán
Tiempo total70 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 70 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin frutos secos y 5 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 22 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Bacalao fresco, sin piel ni espinas 600 g
- Chalota 180 g
- Patata pelada 180 g
- Ajo 3 g
- Huevo 1 sin cáscara 50 g
- Pan de molde sin corteza 50 g
- Vino blanco 100 ml
- Harina 30 g
- Nata líquida 150 ml
- Caldo de verduras 250 ml
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 15 g salsa y 20 g albóndigas 35 g
- Azafrán 0.15 g
- Perejil 3 g
- Pimienta 0.4 g
- Sal al gusto 2 g
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Elaboración
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Cuece la patata troceada en agua durante 15–20 minutos, escurre y aplasta. Remoja el pan en el vino blanco 5 minutos; escurre guardando el vino. Pica las chalotas y rehoga con 15 g de aceite en un cazo 8 minutos.
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Añade el vino reservado, hierve 2 minutos y agrega el azafrán, el caldo y la nata. Cuece a fuego suave 10 minutos y tritura la salsa.
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Pica el bacalao y el ajo, sin reducirlos a pasta. Mezcla con el pan escurrido, la patata, el huevo, el perejil, sal y pimienta. Forma unas 20 albóndigas de 3 cm y pásalas ligeramente por harina.
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Dora por tandas en una sartén antiadherente con los otros 20 g de aceite, girando 5 minutos. Pasa a la salsa y cuece suavemente 8–10 minutos, hasta alcanzar 70 °C durante 2 minutos en el centro. Sirve calientes.
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