Berberechos
Molusco bivalvo de sabor marino, usado al natural o en conserva en aperitivos, patés, arroces y platos de pescado.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor marino y textura que puede ser tierna, firme o carnosa; el exceso de cocción suele endurecerlo.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar berberechos, compra con cadena de frío garantizada, olor marino limpio y aspecto húmedo, nunca viscoso o amoniacal. Los bivalvos vivos deben estar cerrados.
Conservar
Mantén a 4 °C o menos y utiliza cuanto antes, preferiblemente en 1–2 días. Conserva separado y descongela en frigorífico.
Preparar
Limpia según la especie y cocina solo lo necesario. Desecha bivalvos rotos o que no se abran tras la cocción.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con ajo, perejil, limón, vino blanco, arroz, pasta, tomate, pimentón y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
Si no tienes berberechos, puede cambiarse por otro marisco o molusco de textura semejante, ajustando el tiempo de cocción.
Recetas con berberechos
Aguachile de gambas y berberechos cocidos
Gambas y berberechos cocidos con lima, pepino, rabanitos y una salsa fresca de cilantro y jalapeño.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 10 min Ver receta →
Berberechos con salsa de tomate y vino tinto
Berberechos abiertos al vapor y bañados en una salsa casera de tomate, ajo y un toque de cayena.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 40 min Ver receta →
Alubias pintas con espinacas y berberechos
Alubias pintas con espinacas y berberechos abiertos al vino blanco, con su jugo colado para dar sabor al caldo.
Preparación y posibles esperas 12 h 30 min · Cocción 2 h 20 min Ver receta →
Garbanzos guisados con berberechos
Garbanzos en un caldo de verduras trituradas, con berberechos y su jugo colado al vino blanco.
Preparación y posibles esperas 12 h 30 min · Cocción 2 h 10 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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