Alubias pintas con espinacas y berberechos
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Características de la receta
Sin gluten y 8 más Necesidades alimentarias orientativas
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Características de la receta
Guiso
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Alubias pintas secas 300 g
- Espinacas hojas limpias 250 g
- Berberechos carne comestible estimada; comprar 600 g vivos con concha 120 g
- Cebolleta 2 medianas limpias, picadas 250 g
- Ajo 2 dientes picados 6 g
- Vino blanco para abrir los berberechos 75 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para el sofrito 35 g
- Agua 1500 g remojo; 1500 g guiso 3000 g
- Perejil picado 4 g
- Sal opcional al final 1 g
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Elaboración
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Remoja las alubias pintas en 1500 g de agua durante 12 horas. Escurre, desecha el agua y enjuaga.
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Calienta el aceite en una cazuela y rehoga la cebolleta 7 minutos. Añade el ajo 1 minuto. Incorpora las alubias y los 1500 g de agua nueva. Hierve con fuerza 30 minutos y después cocina suavemente 70-100 minutos, hasta que estén tiernas. Añade agua caliente si hace falta.
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Lava los berberechos bajo agua fría y desecha los rotos o los abiertos que no se cierren al darles un toque. Ponlos en otra cazuela con el vino blanco, tapa y calienta 3-5 minutos, sacándolos a medida que se abran. Desecha los que sigan cerrados. Cuela el líquido por un colador muy fino forrado con una gasa limpia para eliminar arena.
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Añade las espinacas y el jugo colado al guiso y cuece 3-4 minutos. Incorpora los berberechos y el perejil, calienta 1 minuto y prueba antes de añadir la sal opcional. Sirve enseguida.
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