Bizcocho de manzana caramelizada con crumble de canela
Tiempo total1 h 35 min Preparación 25 min · Cocción 50 min · Reposo 20 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación sin la espera indicada: 25 min · Cocción: 50 min · Reposo: 20 min.
Total orientativo. Algunas tareas pueden solaparse; consulta los pasos antes de organizarte. La espera no requiere trabajo continuo.
Raciones8
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 1 h 35 min Preparación 25 min · Cocción 50 min · Reposo 20 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación sin la espera indicada: 25 min · Cocción: 50 min · Reposo: 20 min. Total orientativo; algunas tareas pueden solaparse. La espera no requiere trabajo continuo.
Características de la receta
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Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Postre
Merienda · Postre
De 1 a 2 horas
Elaboración
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Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo, sin ventilador. Unta una fuente rectangular apta para horno de unos 20 × 15 cm con 5 g de mantequilla.
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Prepara primero el crumble: mezcla 70 g de harina, 45 g de azúcar moreno y 4 g de canela en un bol. Añade 50 g de mantequilla fría en dados y frota brevemente con los dedos hasta obtener migas húmedas, sin restos de harina seca.
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Aprieta pequeñas porciones de la mezcla en la mano para unirlas y rómpelas en grumos irregulares de unos 5–10 mm. No debe quedar todo como arena fina ni convertirse en una masa lisa. Guarda el crumble en la nevera al menos 20 minutos mientras preparas el relleno y la masa del bizcocho.
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Pela y descorazona las manzanas; pesa 400 g de pulpa y córtala en dados de 1 cm. Funde 20 g de mantequilla en una sartén. Añade la manzana, 30 g de azúcar moreno y 2 g de canela. Cocina a fuego medio unos 9 minutos, removiendo, hasta que la fruta esté tierna pero conserve su forma.
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Disuelve los 10 g de maicena (almidón de maíz) en los 20 ml de agua fría. Añádelo a la sartén y remueve al fuego 1 minuto, hasta que los jugos de la manzana espesen. Retira del fuego y extiende en un plato para que se enfríe mientras preparas la masa.
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Para el bizcocho, bate 110 g de mantequilla blanda con los 110 g de azúcar blanco durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla esté más clara y cremosa. Incorpora los 2 huevos, uno a uno, batiendo hasta integrar cada uno.
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Tamiza los 110 g de harina restantes sobre la mezcla de huevo y mantequilla. Incorpora con una espátula, con movimientos suaves, solo hasta que no queden restos secos.
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Extiende la masa del bizcocho en la fuente engrasada. Reparte encima la manzana ya enfriada, sin mezclarla con la base. Saca el crumble frío de la nevera y distribuye los grumos por toda la superficie, conservando su tamaño y sin aplastar la cobertura.
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Hornea en la zona central a 180 °C unos 40 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y una brocheta introducida hasta la capa de bizcocho salga sin masa cruda; la manzana puede dejarla húmeda. Si todavía hay masa cruda, prolonga en tandas de 5 minutos.
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Saca la fuente con manoplas y deja templar sobre una rejilla durante al menos 20 minutos antes de cortar en 8 porciones.
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