Crema catalana tradicional
Cuenta 15 min de infusión, unos 45 min de templado y al menos 4 h de nevera. Puedes preparar las yemas durante la infusión; no sumes todas las tareas como trabajo consecutivo.
Tiempo totalConsulta las esperas Cuenta 15 min de infusión, unos 45 min de templado y al menos 4 h de nevera. Puedes preparar las yemas durante la infusión; no sumes todas las tareas como trabajo consecutivo. Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 20 min · Cocinado: 15 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Cuenta 15 min de infusión, unos 45 min de templado y al menos 4 h de nevera. Puedes preparar las yemas durante la infusión; no sumes todas las tareas como trabajo consecutivo.
Raciones8
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: Consulta las esperas Cuenta 15 min de infusión, unos 45 min de templado y al menos 4 h de nevera. Puedes preparar las yemas durante la infusión; no sumes todas las tareas como trabajo consecutivo. Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 20 min · Cocinado: 15 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Cuenta 15 min de infusión, unos 45 min de templado y al menos 4 h de nevera. Puedes preparar las yemas durante la infusión; no sumes todas las tareas como trabajo consecutivo.
Características de la receta
Ver clasificación completa 22 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
Características de la receta
Postre
Postre · Merienda
Elaboración
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Lava bien el limón y la naranja. Retira tiras finas de piel evitando la parte blanca, que puede aportar amargor.
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Pon en un cazo la leche, las pieles de cítricos y las dos ramas de canela. Calienta hasta que comience a hervir, apaga el fuego, tapa y deja infusionar durante 15 minutos.
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Mezcla en un bol las yemas con los 150 g de azúcar y los 35 g de maicena pasada por un tamiz o colador fino. Remueve con unas varillas hasta que no queden grumos, sin montar las yemas ni incorporar demasiado aire.
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Retira las pieles y la canela. Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas mientras remueves continuamente para evitar que cuajen.
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Cuela la preparación y devuélvela al cazo. Cocina a fuego suave, removiendo sin parar con una espátula, hasta que espese. Si utilizas termómetro, retírala entre 80 y 82 °C; no debe hervir.
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Reparte la crema en ocho cazuelitas bajas. Cubre la superficie con film alimentario pegado a ella y deja templar unos 45 minutos antes de refrigerar durante un mínimo de cuatro horas.
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Justo antes de servir, reparte los 40 g de azúcar restantes formando una capa fina y uniforme sobre las ocho cazuelitas.
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Carameliza el azúcar con un soplete o quemador hasta obtener una costra dorada. Espera uno o dos minutos para que endurezca y sirve inmediatamente.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
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