Alcaparras
Capullos florales conservados en salmuera o vinagre, de sabor intenso, ácido y salino, empleados en pequeñas cantidades para aportar contraste.
Qué aporta y por qué usarlo
Las alcaparras proceden del alcaparro y se recolectan antes de que la flor se abra. Suelen comercializarse en sal, salmuera o vinagre. Antes de incorporarlas a una receta conviene escurrirlas y, si resultan muy saladas, enjuagarlas brevemente.
Salino, ácido y ligeramente floral, con un punto vegetal y picante que refresca salsas, ensaladas y platos grasos.
De la compra a la cocina
Elegir
Busca piezas enteras, firmes y de color verde oliva uniforme. Evita tarros con líquido turbio, tapas abombadas o alcaparras excesivamente blandas.
Conservar
Una vez abierto el envase, mantenlas refrigeradas y siempre cubiertas por su líquido de conservación. Utiliza utensilios limpios para extraerlas.
Preparar
Se usan en ensaladas, vinagretas, salsas, pastas, platos de pescado y elaboraciones con huevo. Añádelas al final para conservar mejor su carácter.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combinan especialmente bien con patata, remolacha, huevo, pollo, atún, tomate, limón, perejil, mostaza y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
Pueden sustituirse por pepinillos muy picados o aceitunas verdes, ajustando después la sal y la acidez de la receta.
Recetas con alcaparras
Conchas de pasta con salsa de huevo y albahaca
Pasta con una salsa cremosa de huevo cocido, albahaca y limón, acompañada de tomates y piñones.
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Espaguetis con chorizo y alcaparras
Espaguetis con chorizo, alcaparras y una salsa cremosa de tomate.
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Ensalada de coditos con calabacín y fresas
Ensalada de pasta con calabacín dorado, fresas, alcaparras y parmesano.
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Garbanzos con calabacín y tapenade casera
Una ensalada templada de garbanzos y calabacín con una tapenade de aceitunas, alcaparras y anchoas.
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