Alcaparras
Capullos florales conservados en salmuera o vinagre, de sabor intenso, ácido y salino, empleados en pequeñas cantidades para aportar contraste.
Qué aporta y por qué usarlo
Las alcaparras proceden del alcaparro y se recolectan antes de que la flor se abra. Suelen comercializarse en sal, salmuera o vinagre. Antes de incorporarlas a una receta conviene escurrirlas y, si resultan muy saladas, enjuagarlas brevemente.
Salino, ácido y ligeramente floral, con un punto vegetal y picante que refresca salsas, ensaladas y platos grasos.
De la compra a la cocina
Elegir
Busca piezas enteras, firmes y de color verde oliva uniforme. Evita tarros con líquido turbio, tapas abombadas o alcaparras excesivamente blandas.
Conservar
Una vez abierto el envase, mantenlas refrigeradas y siempre cubiertas por su líquido de conservación. Utiliza utensilios limpios para extraerlas.
Preparar
Se usan en ensaladas, vinagretas, salsas, pastas, platos de pescado y elaboraciones con huevo. Añádelas al final para conservar mejor su carácter.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combinan especialmente bien con patata, remolacha, huevo, pollo, atún, tomate, limón, perejil, mostaza y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
Pueden sustituirse por pepinillos muy picados o aceitunas verdes, ajustando después la sal y la acidez de la receta.
Recetas con alcaparras
Salsa puttanesca
Tomate, anchoas, aceitunas y alcaparras en una salsa sabrosa y ligeramente picante.
Preparación y posibles esperas 5 min · Cocción 20 min Ver receta →
Solomillo de cerdo con salsa Café de París
Medallones de cerdo con una salsa cremosa de mantequilla, hierbas y especias, acompañados de patatas.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 30 min Ver receta →
Steak tartar con calabaza caramelizada
Tartar de ternera aliñado sobre calabaza asada con miel y tomillo. Contiene carne cruda.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 25 min Ver receta →
Láminas de bacalao con piperrada y salsa tártara
Bacalao sobre pimientos y cebolleta asados, acompañado de salsa tártara con encurtidos.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 50 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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