Anacardos
Fruto seco de textura mantecosa y sabor suave, utilizado entero, tostado o triturado en platos salados, repostería y cremas vegetales.
Qué aporta y por qué usarlo
El anacardo es la semilla del fruto del cajuil. Destaca por su textura cremosa al triturarlo y por aportar proteínas vegetales, grasas mayoritariamente insaturadas y minerales.
Suave, ligeramente dulce y mantecoso; el tostado intensifica sus notas de fruto seco.
De la compra a la cocina
Elegir
Busca piezas enteras, secas, de color marfil uniforme y sin olor rancio. En productos tostados, revisa la cantidad de sal y aceite añadidos.
Conservar
Consérvalos en un recipiente hermético, lejos de la luz y el calor. En ambientes cálidos conviene refrigerarlos para retrasar el enranciamiento.
Preparar
Se usan en ensaladas, currys, salteados, pestos, cremas vegetales, granolas, salsas y postres.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combinan con calabacín, zanahoria, aguacate, coco, curry, cacao, dátiles y cítricos.
Cómo sustituirlo
Pueden sustituirse por almendras o nueces; para una crema muy suave, las semillas de girasol remojadas son una alternativa sin frutos secos.
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