Espárragos blancos frescos
Brotes cultivados sin luz para mantener el color blanco. Son distintos de los espárragos en conserva y necesitan pelado y cocción.
Qué aporta y por qué usarlo
Brotes cultivados sin luz para mantener el color blanco. Son distintos de los espárragos en conserva y necesitan pelado y cocción. Cuece hasta que un cuchillo entre sin resistencia; tritura y pasa por un colador si quedan fibras en una crema.
Delicado, vegetal y ligeramente amargo.
De la compra a la cocina
Elegir
Escoge tallos firmes con puntas cerradas. Pela desde debajo de la punta y corta la base leñosa.
Conservar
Refrigera envueltos en un paño ligeramente húmedo y cocina pronto.
Preparar
Cuece hasta que un cuchillo entre sin resistencia; tritura y pasa por un colador si quedan fibras en una crema.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con patata, arroz y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
Otra hortaliza cambia la textura y requiere ajustar la cocción.
Recetas con espárragos blancos frescos
Espárragos blancos en papillote con salsa de aguacate
Espárragos blancos frescos cocinados en su propio vapor, con una salsa suave de aguacate, lima y soja.
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Crema de espárragos blancos con huevo escalfado
Espárragos blancos frescos en una crema fina ligada con arroz, acompañada de sus puntas y un huevo escalfado.
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