Espárragos blancos frescos
Brotes cultivados sin luz para mantener el color blanco. Son distintos de los espárragos en conserva y necesitan pelado y cocción.
Qué aporta y por qué usarlo
Brotes cultivados sin luz para mantener el color blanco. Son distintos de los espárragos en conserva y necesitan pelado y cocción. Cuece hasta que un cuchillo entre sin resistencia; tritura y pasa por un colador si quedan fibras en una crema.
Delicado, vegetal y ligeramente amargo.
De la compra a la cocina
Elegir
Escoge tallos firmes con puntas cerradas. Pela desde debajo de la punta y corta la base leñosa.
Conservar
Refrigera envueltos en un paño ligeramente húmedo y cocina pronto.
Preparar
Cuece hasta que un cuchillo entre sin resistencia; tritura y pasa por un colador si quedan fibras en una crema.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con patata, arroz y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
Otra hortaliza cambia la textura y requiere ajustar la cocción.
Recetas con espárragos blancos frescos
Arroz caldoso con almejas y espárragos blancos
Pescetariana Incluye 30 min de reposo
Crema de espárragos blancos con huevo escalfado
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