Crema de espárragos blancos con huevo escalfado
Tiempo total50 min Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 30 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 20 min · Cocinado: 30 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 50 min Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 30 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 20 min · Cocinado: 30 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
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Características de la receta
Crema
Comida · Cena
De 30 a 60 minutos
Elaboración
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Pela los espárragos blancos desde debajo de la yema hacia la base y elimina los extremos leñosos. Pesa 700 g ya limpios. Corta y reserva las puntas; trocea los tallos en rodajas de 1 cm.
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Calienta 25 g de aceite y rehoga los tallos 5 minutos. Añade el arroz, 1300 g de agua y la sal.
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Cuece a hervor suave durante 20-25 minutos, hasta que arroz y espárragos estén tiernos.
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Introduce las puntas reservadas en la misma cazuela durante los últimos 6-8 minutos de cocción y retíralas con una espumadera.
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Tritura muy bien el resto hasta obtener una crema lisa, sin granos de arroz enteros.
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Calienta los 1500 g de agua restantes en otra cazuela hasta un hervor apenas perceptible. Casca los huevos en tazas y deslízalos al agua, uno a uno. Escalfa 4-5 minutos hasta cuajar las claras y escúrrelos con espumadera; desecha esta agua.
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Reparte la crema en cuatro platos, añade un huevo y las puntas a cada uno. Distribuye los 10 g de aceite restantes y todo el perejil por encima. Sirve caliente.
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