Crema de espárragos blancos con huevo escalfado
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 50 min. Preparación + cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 8 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 24 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Crema
Comida · Cena
De 30 a 60 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Espárragos blancos frescos peso tras pelar y quitar base; compra aprox. 1 kg 700 g
- Huevo 4 medianos sin cáscara 200 g
- Arroz en seco 80 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 25 g crema y 10 g acabado 35 g
- Agua 1300 g crema y 1500 g escalfado 2800 g
- Perejil picado 4 g
- Sal ajusta al gusto 3 g
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Elaboración
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Pela los espárragos blancos desde debajo de la yema hacia la base y elimina los extremos leñosos. Pesa 700 g ya limpios. Corta y reserva las puntas; trocea los tallos en rodajas de 1 cm.
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Calienta 25 g de aceite y rehoga los tallos 5 minutos. Añade el arroz, 1300 g de agua y la sal. Cuece a hervor suave durante 20-25 minutos, hasta que arroz y espárragos estén tiernos.
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Introduce las puntas reservadas en la misma cazuela durante los últimos 6-8 minutos de cocción y retíralas con una espumadera. Tritura muy bien el resto hasta obtener una crema lisa, sin granos de arroz enteros.
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Calienta los 1500 g de agua restantes en otra cazuela hasta un hervor apenas perceptible. Casca los huevos en tazas y deslízalos al agua, uno a uno. Escalfa 4-5 minutos hasta cuajar las claras y escúrrelos con espumadera; desecha esta agua.
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Reparte la crema en cuatro platos, añade un huevo y las puntas a cada uno. Distribuye los 10 g de aceite restantes y todo el perejil por encima. Sirve caliente.
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