Gallo
Pescado plano de carne blanca fina, conocido en inglés como megrim; no es carne de ave.
Qué aporta y por qué usarlo
Pescado plano de carne blanca fina, conocido en inglés como megrim; no es carne de ave. Cocina en filetes al horno, a la sartén o rebozados, sin prolongar la cocción una vez alcanzados 63 °C.
Pescado plano de carne blanca fina, conocido en inglés como megrim; no es carne de ave.
De la compra a la cocina
Elegir
Busca filetes firmes, húmedos pero no viscosos, sin espinas; pide identificar la especie en pescadería.
Conservar
Conserva a 4 °C o menos y cocina preferentemente el día de compra. Si no vas a utilizarlo pronto, congélalo limpio y bien protegido.
Preparar
Cocina en filetes al horno, a la sartén o rebozados, sin prolongar la cocción una vez alcanzados 63 °C.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con patata, ajo, perejil, cítricos y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
Otro pescado de textura y grosor similares puede servir, ajustando el tiempo y comprobando espinas.
Recetas con gallo
Gallo crujiente con escalivada
Filetes de gallo con una fina costra de sémola y verduras asadas aliñadas con ajo.
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Rollitos de gallo y langostino con salsa marinera
Filetes de gallo enrollados alrededor de langostinos, con una salsa de tomate, estragón y brandy.
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Gallo rebozado con salsa de naranja y mostaza
Filetes de gallo con rebozado fino y salsa cítrica de naranja, miel y mostaza en grano.
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Gallo al horno con puré de zanahoria y vinagreta
Gallo asado con puré de zanahoria al pimentón y una vinagreta de piparras, cebolla y limón.
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