Rollitos de gallo y langostino con salsa marinera
Tiempo total65 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 65 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin lactosa y 7 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 24 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Gallo 12 filetes finos sin espinas 720 g
- Langostinos 12 grandes pelados; cabezas y cáscaras aparte para la salsa 240 g
- Cebolla 180 g
- Ajo 6 g
- Salsa de tomate 200 g
- Brandy 40 ml
- Harina 12 g
- Vino blanco 100 ml
- Agua para la salsa de cabezas 300 ml
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 25 g salsa y 10 g fuente 35 g
- Estragón seco 1 g
- Perejil 3 g
- Pimienta 0.4 g
- Sal al gusto 2 g
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Elaboración
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Pela los langostinos y retira el intestino. Reserva las colas frías y utiliza las cabezas y cáscaras limpias para la salsa. Pica cebolla y ajo y rehoga con 25 g de aceite durante 8 minutos. Añade cabezas y cáscaras y dora 3 minutos.
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Aparta del fuego para añadir el brandy. Vuelve a fuego medio y hierve 2 minutos, sin flambear. Incorpora la harina, remueve un minuto y añade la salsa de tomate, el agua y el estragón. Cuece 15 minutos y pasa por un colador fino, presionando suavemente y sin triturar las cáscaras.
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Calienta el horno a 200 °C. Sazona los filetes de gallo y las colas con sal y pimienta. Coloca un langostino sobre cada filete y enrolla sin apretar; sujeta con un palillo. Engrasa una fuente con los 10 g de aceite restantes y coloca los doce rollitos con el vino blanco.
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Hornea 15–18 minutos, hasta que pescado y langostino estén opacos y el centro llegue a 63 °C. Añade los jugos cocinados de la fuente a la salsa y hierve un minuto. Retira y cuenta los doce palillos. Sirve tres rollitos por persona con salsa y perejil picado.
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