Garbanzos secos
Garbanzos secos para remojar y cocer. Se pesan antes de hidratarlos; no equivalen a la misma cantidad de garbanzos cocidos.
Qué aporta y por qué usarlo
Garbanzos secos para remojar y cocer. Se pesan antes de hidratarlos; no equivalen a la misma cantidad de garbanzos cocidos. Remoja 8-12 horas, desecha el agua y cuece en agua nueva hasta que estén tiernos. El tiempo depende de la variedad y su antigüedad.
Garbanzos secos para remojar y cocer. Se pesan antes de hidratarlos; no equivalen a la misma cantidad de garbanzos cocidos.
De la compra a la cocina
Elegir
Escoge granos secos enteros, sin humedad, insectos ni manchas anómalas.
Conservar
Conserva seco en un recipiente hermético, alejado de calor y humedad. Refrigera pronto una vez cocinado.
Preparar
Remoja 8-12 horas, desecha el agua y cuece en agua nueva hasta que estén tiernos. El tiempo depende de la variedad y su antigüedad.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con verduras, arroz, pimentón y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
Otra alubia seca puede sustituirla, ajustando remojo, tiempo y cantidad de agua.
Recetas con garbanzos secos
Garbanzos con asadillo manchego y huevo
Garbanzos con pimientos asados y tomate reducido al comino, acompañados de huevo cocido.
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Garbanzos con espárragos y mollejas de pato
Garbanzos con un fondo cremoso de verduras, espárragos, ajos tiernos y mollejas de pato confitadas.
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Garbanzos con patatas a lo pobre
Garbanzos con patatas, cebolla y pimiento cocinados lentamente en sartén, con un toque de orégano.
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Garbanzos con costilla y repollo
Un guiso de garbanzos con costilla tierna, repollo y un refrito de ajo y pimentón.
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