Garbanzos con asadillo manchego y huevo
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Características de la receta
Sin gluten y 8 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 27 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Guiso
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Garbanzos secos secos 250 g
- Cebolla pelada 160 g
- Pimiento rojo 3 medianos, sin semillas ni pedúnculo 650 g
- Tomate rallado, sin la piel 600 g
- Ajo 4 dientes pelados 12 g
- Huevo 2 medianos, peso sin cáscara 100 g
- Comino molido 1 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 15 g pimientos; 25 g salsa 40 g
- Agua 1500 g remojo; 1500 g cocción garbanzos; 500 g huevos, se escurre 3500 g
- Perejil picado 4 g
- Sal 1 g garbanzos; 2 g asadillo 3 g
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Elaboración
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Cubre los garbanzos con 1500 g de agua y déjalos en remojo 12 horas. Escurre y desecha esa agua; enjuaga los garbanzos.
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Pon a hervir otros 1500 g de agua en una cazuela. Añade los garbanzos, la cebolla cortada en cuartos y 1 g de sal. Cuece a fuego suave 90-120 minutos, hasta que estén tiernos, añadiendo agua caliente si hiciera falta. Saca la cebolla cocida y pícala; reserva los garbanzos escurridos y 150 g de su caldo.
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Mientras cuecen los garbanzos, calienta el horno a 200 °C. Coloca los pimientos cortados por la mitad en una bandeja, úntalos con 15 g de aceite y ásalos 35-45 minutos. Déjalos reposar tapados 10 minutos, pela y corta en tiras. Guarda sus jugos colados.
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Calienta los 25 g de aceite restantes en una sartén amplia. Dora suavemente el ajo picado 30 segundos, añade el tomate rallado, el comino, la cebolla cocida picada y los 2 g de sal restantes. Cocina 20-25 minutos, removiendo, hasta que el tomate pierda el exceso de agua. Incorpora los pimientos y sus jugos.
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Cuece los huevos en una cazuela pequeña con los 500 g de agua reservados para ellos durante 10 minutos desde que el agua hierva suavemente. Enfría bajo el grifo, pela y corta cada huevo en cuatro gajos.
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Mezcla los garbanzos con el asadillo y calienta 5 minutos. Añade parte del caldo reservado si queda demasiado espeso. Reparte en cuatro platos, coloca dos gajos de huevo en cada uno y espolvorea el perejil.
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