Garbanzos con costilla y repollo
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Características de la receta
Sin gluten y 9 más Necesidades alimentarias orientativas
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Características de la receta
Guiso
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Garbanzos secos secos 300 g
- Costillas de cerdo carne comestible; comprar unos 800 g con hueso 560 g
- Repollo sin tronco duro 500 g
- Ajo 4 dientes pelados 12 g
- Pimentón dulce dulce 4 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para el refrito 35 g
- Agua 1500 g remojo; 1800 g guiso 3300 g
- Perejil picado 4 g
- Sal para el guiso 3 g
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Elaboración
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Remoja los garbanzos en 1500 g de agua durante 12 horas. Escurre, desecha el agua y enjuaga.
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Pon las costillas en una cazuela con los 1800 g de agua nueva y la sal. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece 30 minutos a fuego suave. Añade los garbanzos y cocina 90-120 minutos más, hasta que estén tiernos y la carne se desprenda fácilmente del hueso. Mantén cubierto con agua caliente si se evapora demasiado.
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Corta el repollo en tiras de unos 2 cm y añádelo al guiso. Cuece 15-20 minutos, hasta que esté tierno. Saca las costillas, retira los huesos y devuelve toda la carne a la cazuela.
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Calienta el aceite en una sartén pequeña y dora suavemente el ajo laminado durante 1-2 minutos. Retira del fuego, espera unos segundos e incorpora el pimentón. Vierte inmediatamente todo el refrito en el guiso para que el pimentón no se queme.
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Mueve la cazuela para integrar el refrito, deja reposar 5 minutos y sirve en cuatro platos con el perejil picado.
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