Garbanzos con espárragos y mollejas de pato
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Características de la receta
Sin gluten y 9 más Necesidades alimentarias orientativas
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Características de la receta
Guiso
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Garbanzos secos secos 300 g
- Mollejas de pato confitadas cocidas, escurridas de su grasa 240 g
- Espárragos verdes sin bases leñosas 250 g
- Ajos tiernos limpios 180 g
- Calabacín en trozos 250 g
- Zanahoria pelada 150 g
- Cebolleta limpia 150 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 10 g guiso; 15 g verduras; 10 g mollejas 35 g
- Agua 1500 g remojo; 1600 g cocción 3100 g
- Perejil picado 4 g
- Sal para los garbanzos 2 g
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Elaboración
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Remoja los garbanzos en 1500 g de agua durante 12 horas. Escurre, desecha el agua y enjuaga.
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Lleva a ebullición los 1600 g de agua nueva en una cazuela. Añade los garbanzos, el calabacín, la zanahoria, la cebolleta, 10 g de aceite y la sal. Cuece suavemente 90-120 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos. Retira las verduras cuando estén blandas, tritúralas con caldo y reserva el puré para devolverlo al guiso al final.
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Corta los espárragos en trozos de 3 cm y los ajos tiernos en rodajas. Saltéalos con 15 g de aceite durante 6-8 minutos, hasta que estén tiernos y algo dorados.
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Corta las mollejas de pato confitadas en láminas gruesas. Calienta los 10 g de aceite restantes en la misma sartén y saltéalas 4-5 minutos, hasta que estén bien calientes en el centro.
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Devuelve todo el puré de verduras a los garbanzos y calienta 3 minutos. Reparte en cuatro platos, añade los espárragos, los ajos tiernos y las mollejas con sus jugos y termina con el perejil.
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