Garbanzos con espárragos y mollejas de pato
Tiempo total14 h 35 min Preparación y posibles esperas 12 h 25 min · Cocción 2 h 10 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 12 h 25 min · Cocinado: 2 h 10 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 14 h 35 min Preparación y posibles esperas 12 h 25 min · Cocción 2 h 10 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 12 h 25 min · Cocinado: 2 h 10 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
Ver clasificación completa 27 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
Características de la receta
Guiso
Comida · Cena
Más de 2 horas
Elaboración
-
Remoja los garbanzos en 1500 g de agua durante 12 horas. Escurre, desecha el agua y enjuaga.
-
Lleva a ebullición los 1600 g de agua nueva en una cazuela. Añade los garbanzos, el calabacín, la zanahoria, la cebolleta, 10 g de aceite y la sal.
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Cuece suavemente 90-120 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos. Retira las verduras cuando estén blandas, tritúralas con caldo y reserva el puré para devolverlo al guiso al final.
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Corta los espárragos en trozos de 3 cm y los ajos tiernos en rodajas. Saltéalos con 15 g de aceite durante 6-8 minutos, hasta que estén tiernos y algo dorados.
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Corta las mollejas de pato confitadas en láminas gruesas. Calienta los 10 g de aceite restantes en la misma sartén y saltéalas 4-5 minutos, hasta que estén bien calientes en el centro.
-
Devuelve todo el puré de verduras a los garbanzos y calienta 3 minutos. Reparte en cuatro platos, añade los espárragos, los ajos tiernos y las mollejas con sus jugos y termina con el perejil.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
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