Huevo pasteurizado
Huevo entero líquido tratado térmicamente para reducir microorganismos. Sirve para salsas y elaboraciones donde se busca evitar huevo crudo sin tratar; contiene proteínas y grasa.
Qué aporta y por qué usarlo
Huevo entero líquido tratado térmicamente para reducir microorganismos. Sirve para salsas y elaboraciones donde se busca evitar huevo crudo sin tratar; contiene proteínas y grasa. Pesa la cantidad necesaria para mayonesas, tortillas o masas. La pasteurización no sustituye la refrigeración de la salsa terminada.
Huevo entero líquido tratado térmicamente para reducir microorganismos. Sirve para salsas y elaboraciones donde se busca evitar huevo crudo sin tratar; contiene proteínas y grasa.
De la compra a la cocina
Elegir
Compra un producto que indique huevo entero pasteurizado, no solo clara. Revisa fecha y cadena de frío.
Conservar
Respeta la temperatura y el plazo tras apertura del fabricante. Mantén refrigerado y usa utensilios limpios.
Preparar
Pesa la cantidad necesaria para mayonesas, tortillas o masas. La pasteurización no sustituye la refrigeración de la salsa terminada.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Utiliza en las cantidades de la receta para complementar verduras, legumbres o salsas.
Cómo sustituirlo
La sustitución debe respetar textura, intensidad y alérgenos; no siempre admite la misma cantidad.
Recetas con huevo pasteurizado
Rape con huevo frito y emulsión de ajo y pimentón
Pescetariana
Jurel con arroz y mayonesa de ajo
Pescetariana
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