Bolitas de arroz y jamón con alioli
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 70 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin lactosa y 7 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 23 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Entrante
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Arroz redondo, seco 300 g
- Jamón serrano picado fino 150 g
- Cebolleta 120 g
- Ajo 6 g arroz y 3 g alioli 9 g
- Huevo 3 medianos sin cáscara; 1 masa y 2 rebozado 150 g
- Huevo pasteurizado para alioli 50 g
- Harina para rebozar 60 g
- Agua 800 ml 800 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 30 g arroz, 60 g sartén y 120 g alioli; cantidad total utilizada 210 g
- Vinagre 15 g
- Perejil 3 g
- Sal al gusto 1 g
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Elaboración
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Rehoga la cebolleta y 6 g de ajo picados con 30 g de aceite durante 8 minutos. Añade el arroz y los 800 ml de agua; cuece a fuego suave 18–20 minutos, hasta que esté tierno y no quede líquido. Incorpora el jamón y cocina un minuto más. Extiende en una bandeja para que pierda calor unos 15 minutos.
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Reserva uno de los tres huevos, bátelo e intégralo en el arroz templado; bate los otros dos en un plato. Forma 20 bolitas compactas, pásalas por la harina y después por los huevos batidos.
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Calienta los 60 g de aceite de fritura en una sartén pequeña antiadherente. Dora las bolitas por tandas, girándolas, durante 6–8 minutos a fuego medio; deben quedar calientes y completamente cuajadas en el centro, no solo doradas por fuera. Escurre sobre papel. Comprueba que el centro alcance 71 °C.
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En un vaso estrecho pon el huevo pasteurizado, los 3 g de ajo restantes, el vinagre, una pizca de sal y los 120 g de aceite para alioli. Apoya la batidora en el fondo y bate sin mover hasta que espese; después súbela despacio. Sirve cinco bolitas por persona con su parte de alioli y el perejil.
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