Rape con huevo frito y emulsión de ajo y pimentón
Tiempo total1 h Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 35 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 25 min · Cocinado: 35 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 1 h Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 35 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 25 min · Cocinado: 35 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
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Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 30 a 60 minutos
Elaboración
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Precalienta el horno a 190 °C. Asa la cabeza de ajo envuelta en papel de horno a 190 °C unos 30 minutos, hasta que esté blanda. Extrae la pulpa y deja templar.
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Mezcla el rape en dados de 2–3 cm con la ralladura de limón, 6 g de pimentón dulce, la mostaza, 15 g de aceite y parte de la sal.
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Tritura el ajo asado con el huevo pasteurizado, el pimentón picante, los 2 g de pimentón dulce restantes, 150 g de aceite y una pizca de sal hasta emulsionar. Refrigera.
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Pasa el pescado por harina, 2 huevos batidos y pan rallado. Fríe por tandas en aceite caliente hasta dorar y alcanzar 63 °C en el centro. Escurre sobre papel absorbente de cocina.
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Fríe los otros 4 huevos hasta que cuajen clara y yema. Sirve uno por persona con el rape y la emulsión. Termina con el perejil y ajusta con la sal restante si hace falta.
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