Rabo de ternera
Corte vacuno con hueso y tejido conjuntivo que necesita cocción prolongada. Al ablandarse aporta una textura melosa y un caldo con cuerpo; contiene proteína y una cantidad variable de grasa.
Qué aporta y por qué usarlo
Corte vacuno con hueso y tejido conjuntivo que necesita cocción prolongada. Al ablandarse aporta una textura melosa y un caldo con cuerpo; contiene proteína y una cantidad variable de grasa. Dora por tandas y guisa tapado hasta que la carne se desprenda del hueso. Deshuesa con cuidado y retira fragmentos antes de mezclar con arroz.
Corte vacuno con hueso y tejido conjuntivo que necesita cocción prolongada. Al ablandarse aporta una textura melosa y un caldo con cuerpo; contiene proteína y una cantidad variable de grasa.
De la compra a la cocina
Elegir
Pide rodajas regulares y frescas, con carne de aspecto húmedo pero no pegajoso. El hueso representa una parte importante del peso comprado.
Conservar
Refrigera a 4 °C o menos, separado de otros alimentos, y respeta la fecha de consumo. Descongela siempre en frío.
Preparar
Dora por tandas y guisa tapado hasta que la carne se desprenda del hueso. Deshuesa con cuidado y retira fragmentos antes de mezclar con arroz.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con legumbres, patata, cebolla y verduras de guiso.
Cómo sustituirlo
No cambies por otro corte sin ajustar tiempo, grasa y rendimiento comestible.
Recetas con rabo de ternera
Arroz con rabo de ternera guisado
Rabo de ternera guisado lentamente hasta quedar meloso, deshuesado y terminado con arroz en su propio caldo.
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