Rabo de ternera en salsa con castañas
Tiempo total3 h 25 min Preparación 40 min · Cocción 1 h 30 min · Reposo 1 h 15 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación sin la espera indicada: 40 min · Cocción: 1 h 30 min · Reposo: 1 h 15 min.
Total orientativo. Algunas tareas pueden solaparse; consulta los pasos antes de organizarte. La espera no requiere trabajo continuo.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 3 h 25 min Preparación 40 min · Cocción 1 h 30 min · Reposo 1 h 15 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación sin la espera indicada: 40 min · Cocción: 1 h 30 min · Reposo: 1 h 15 min. Total orientativo; algunas tareas pueden solaparse. La espera no requiere trabajo continuo.
Características de la receta
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Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Guiso
Comida
Más de 2 horas
Elaboración
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Retira tallo y semillas del pimiento choricero. Remoja en agua tibia una hora y raspa la pulpa con una cucharilla.
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Sazona el rabo troceado con hueso con parte de la sal y dóralo en la olla a presión con el aceite de ocho a diez minutos. Retira a un plato.
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Pela y pica ajos, cebolla y zanahoria. Limpia y lava el puerro y corta fino. Rehoga todo en la olla diez minutos. Añade tomates rallados y pulpa de pimiento choricero y cocina cinco minutos.
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Devuelve el rabo y añade clavo, laurel, pimienta, vino fino de Montilla-Moriles y jerez oloroso seco. Hierve tres minutos y cubre con agua respetando el límite de la olla. Cierra y cuece 45 minutos desde presión. Apaga y deja que pierda toda la presión antes de abrir, unos 15 minutos.
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Haz un corte en la cáscara de cada castaña. Cuécelas en agua hirviendo 20 minutos y pela aún templadas, retirando también la piel fina interior.
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Retira el rabo y las hojas de laurel. Desgrasa la salsa y tritura con batidora de mano. Devuelve rabo y castañas y cocina de doce a 15 minutos, hasta carne muy tierna. Sirve cuatro platos con perejil.
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