Rabo de ternera a la cerveza negra con puré
Tiempo total270 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 270 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin huevo y 7 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 24 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Rabo de ternera carne comestible estimada; compra unos 1,8–2 kg con hueso 1000 g
- Cebolla 200 g
- Pimiento verde 150 g
- Puerro 150 g
- Zanahoria 100 g
- Ajo 9 g
- Pera pelada y sin corazón 150 g
- Cerveza negra 500 ml
- Agua para el guiso, aparte agua para las patatas 700 ml
- Patata peladas 700 g
- Mantequilla 20 g
- Leche 150 ml
- Harina 30 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 40 g
- Tomillo 2 g
- Pimienta 0.6 g
- Perejil 3 g
- Sal al gusto 3 g
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Elaboración
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Seca los trozos de rabo, añade sal y pimienta y espolvorea con harina. Dóralos por tandas en una cazuela grande con el aceite durante 10–12 minutos y resérvalos.
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Pica la cebolla, el pimiento verde, el puerro, la zanahoria y el ajo. Rehoga en la misma cazuela 15 minutos. Añade la pera troceada y cocina 5 minutos más. Vierte la cerveza negra y hierve 3 minutos.
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Devuelve el rabo, añade el tomillo y los 700 ml de agua. Tapa y cocina a fuego muy suave 3–3½ horas, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Comprueba cada 30 minutos y repón agua caliente si hace falta para mantener el fondo húmedo.
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Durante los últimos 25 minutos, cuece las patatas troceadas en agua hasta que estén tiernas. Escurre y aplasta a mano con la mantequilla y la leche caliente, añadida poco a poco. Prueba la sal.
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Saca el rabo, retira los tallos del tomillo y desgrasa la superficie de la salsa con una cuchara. Tritura las verduras, devuelve la carne y calienta 5 minutos. Sirve con el puré y el perejil picado.
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