Arroz con rabo de ternera guisado
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Características de la receta
Sin gluten y 9 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 24 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Arroz
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Rabo de ternera parte comestible; compra aproximadamente 1,2 kg con hueso 600 g
- Arroz redondo seco, no bomba 300 g
- Pimiento verde limpio 120 g
- Pimiento rojo limpio 180 g
- Ajo 4 dientes 12 g
- Cebolla morada pelada 300 g
- Tomate rallado 400 g
- Vino tinto 200 g
- Agua 1,5 kg guiso y 300 g reserva para reponer evaporación 1800 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 35 g
- Azafrán 0.1 g
- Perejil picado 4 g
- Pimienta o al gusto 0.3 g
- Sal o al gusto 1 g
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Elaboración
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Sazona el rabo con la sal y la pimienta. Dóralo por tandas con el aceite en una cazuela amplia durante 10–12 minutos y reserva. Pica la cebolla, el ajo y los pimientos; rehoga en la misma cazuela 12 minutos. Añade el tomate y cocina 8 minutos.
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Vierte el vino y hierve 3 minutos. Devuelve el rabo, añade 1.500 g de agua y tapa. Cocina a fuego muy suave 2½–3 horas, girando de vez en cuando, hasta que la carne se desprenda del hueso sin esfuerzo. Usa parte de los 300 g de agua reservados si el líquido baja demasiado.
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Retira el rabo, deshuésalo y elimina fragmentos de hueso. Cuela el caldo, reservando también las verduras. Mide 900 g de caldo; complétalo con el resto del agua reservada si hace falta. Si sobra caldo, guárdalo aparte: no lo añadas todo al arroz.
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Pon las verduras en una cazuela ancha, añade el arroz y el azafrán, remueve y vierte los 900 g de caldo caliente. Cocina 5 minutos a fuego medio-alto y 13–15 minutos a fuego medio-bajo. Añade la carne deshuesada durante los últimos 5 minutos para calentarla bien. Reposa 5 minutos y termina con el perejil.
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