Morcilla
Embutido tradicional elaborado con sangre de cerdo, grasa y especias, al que algunas variedades añaden cebolla o arroz. Su sabor intenso funciona especialmente bien en rellenos, guisos, revueltos y croquetas.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor intenso, salino, especiado o ahumado, con contenido de grasa variable.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar morcilla, revisa ingredientes, proporción de carne, sal, fecha y estado del envase. En corte al peso, busca superficie limpia y sin resecar.
Conservar
Sigue siempre la etiqueta. Una vez abierto, refrigera bien envuelto y consume dentro del plazo indicado; evita dejarlo a temperatura ambiente.
Preparar
Dosifica la sal después de incorporarlo. Puede dorarse para aportar textura o cocinarse dentro de rellenos, guisos y salsas.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con pan, queso, huevo, patata, legumbres, verduras, frutas y mostaza.
Cómo sustituirlo
Si no tienes morcilla, sustituye por otra elaboración de intensidad similar o por setas, frutos secos tostados o pimentón para una opción sin carne.
Recetas con morcilla
Fabada con lacón, chorizo y morcilla
Fabes guisadas lentamente con lacón, tocino, chorizo y morcilla, con un caldo ligado por las propias alubias.
Preparación 15 min · Cocción 2 h 30 min · Remojo y reposo 12 h 10 min Ver receta →
Crema de judías rojas con morcilla crujiente
Una crema suave de judías rojas y patata, pasada por el chino para lograr una textura fina y terminada con dados de morcil…
Preparación y posibles esperas 10 min · Cocción 30 min Ver receta →
Empanada de morcilla y pera en Thermomix
Empanada de masa casera con cebolla cremosa, morcilla y pera.
Preparación y posibles esperas 40 min · Cocción 45 min Ver receta →
Alubias blancas con cerdo y patatas
Alubias blancas con verduras trituradas, patatas asadas y una guarnición de cerdo y embutidos.
Preparación 25 min · Cocción 1 h 40 min · Remojo 12 h Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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