Orejones
Orejones: fruto seco o semilla que aporta textura, sabor tostado, grasas insaturadas y cuerpo a platos dulces y salados.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor de suave a tostado y textura crujiente o cremosa al triturar.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar orejones, busca aroma limpio, color uniforme y ausencia de humedad, insectos o rancidez. En cremas, prioriza listas de ingredientes sencillas.
Conservar
Conserva herméticamente, lejos de calor y luz; el frigorífico o congelador prolongan la calidad de productos ricos en grasa.
Preparar
Tuesta suavemente para potenciar aroma y deja enfriar antes de picar. Muele solo lo necesario para evitar oxidación.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con frutas, quesos, yogur, chocolate, verduras, ensaladas, panes, miel y especias.
Cómo sustituirlo
Si no tienes orejones, sustituye por otro fruto seco o semilla compatible, comprobando siempre alergias y ajustando grasa y textura.
Recetas con orejones
Carbonada de pollo con calabaza y maíz
Un guiso de pollo con patata, calabaza, maíz y el dulzor suave de los orejones.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 1 h Ver receta →
Pollo con ciruelas
Guiso suave de pollo con chalotas, ciruelas y orejones, ligado con brandy y caldo.
Preparación y posibles esperas 15 min · Cocción 1 h Ver receta →
Ave rellena
Ave deshuesada rellena de carnes, manzana, trufa y frutos secos macerados en jerez, cubierta con bacon y horneada lentamen…
Preparación y posibles esperas 3 h 45 min · Cocción 2 h 30 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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