Vinagre
Vinagre: condimento que concentra sabor y permite aportar salinidad, acidez, dulzor, picante o umami con poca cantidad.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor concentrado cuya intensidad y composición dependen de la receta o marca.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar vinagre, revisa la lista de ingredientes, sal, azúcares, alérgenos, fecha y estado del envase. Prioriza una composición adecuada al uso.
Conservar
Sigue la etiqueta. Muchos condimentos se refrigeran después de abrir y deben manipularse con utensilios limpios.
Preparar
Añade poco a poco, mezcla y prueba antes de salar. Puede incorporarse a marinados, aliños, sofritos o al final como acabado.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con carnes, pescados, verduras, arroces, pasta, bocadillos y aperitivos según su perfil.
Cómo sustituirlo
Si no tienes vinagre, busca otro condimento que aporte la misma función —ácido, salado, dulce, picante o umami— y ajusta progresivamente.
Recetas con vinagre
Ensaladilla de buey de mar, encurtidos y huevas de trucha
Ensaladilla marinera cremosa con buey de mar, encurtidos y huevas de trucha.
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Cazón adobado
Dados de cazón en adobo de ajo, comino y pimentón, fritos hasta quedar crujientes.
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Endibias rellenas de pera, nueces y queso
Hojas de endibia rellenas de pera, nueces y queso azul con vinagreta de mostaza.
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Ensalada de pimientos rojos con ventresca de atún
Pimientos rojos asados con ventresca de atún, cebolla y un aliño sencillo.
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