Berenjena
Berenjena: hortaliza versátil que aporta frescura, color y textura a preparaciones crudas o cocinadas.
Qué aporta y por qué usarlo
Perfil vegetal que cambia con la maduración y se vuelve más dulce y concentrado al asar o sofreír.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar berenjena, busca piezas firmes para su variedad, de color uniforme, piel sana y sin golpes, arrugas profundas, moho ni zonas acuosas.
Conservar
Conserva entera y seca en el cajón de verduras; lava solo antes de usar. Una vez cortada, refrigera bien tapada y consume en pocos días.
Preparar
Lava, seca y retira las partes no comestibles. El corte uniforme mejora la cocción; puede comerse cruda si procede, asada, salteada, al vapor o guisada.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con aceite de oliva, ajo, cebolla, tomate, queso, huevo, cereales, legumbres y hierbas frescas.
Cómo sustituirlo
Si no tienes berenjena, sustituye por una hortaliza de humedad y textura parecidas, ajustando la cocción para no aguar ni resecar el plato.
Recetas con berenjena
Empanadillas de pisto en freidora de aire
Empanadillas rellenas de un pisto bien reducido, con calabacín, berenjena y pimientos en dados pequeños.
Preparación y posibles esperas 40 min · Cocción 55 min Ver receta →
Moussaka de lentejas y berenjena en Thermomix
Berenjena al vapor, lentejas con tomate y una cubierta de bechamel gratinada.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 1 h 6 min Ver receta →
Morcilla vegetal de berenjena en Thermomix
Berenjena melosa con cebolla, piñones y orégano: una preparación vegetal inspirada en la morcilla de verano.
Preparación y posibles esperas 10 min · Cocción 30 min Ver receta →
Coca de escalivada
Cocas individuales de verduras asadas sobre una base de ajo y masa fermentada.
Preparación y posibles esperas 5 h 5 min · Cocción 47 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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