Calabaza
Calabaza: hortaliza versátil que aporta frescura, color y textura a preparaciones crudas o cocinadas.
Qué aporta y por qué usarlo
Perfil vegetal que cambia con la maduración y se vuelve más dulce y concentrado al asar o sofreír.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar calabaza, busca piezas firmes para su variedad, de color uniforme, piel sana y sin golpes, arrugas profundas, moho ni zonas acuosas.
Conservar
Conserva entera y seca en el cajón de verduras; lava solo antes de usar. Una vez cortada, refrigera bien tapada y consume en pocos días.
Preparar
Lava, seca y retira las partes no comestibles. El corte uniforme mejora la cocción; puede comerse cruda si procede, asada, salteada, al vapor o guisada.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con aceite de oliva, ajo, cebolla, tomate, queso, huevo, cereales, legumbres y hierbas frescas.
Cómo sustituirlo
Si no tienes calabaza, sustituye por una hortaliza de humedad y textura parecidas, ajustando la cocción para no aguar ni resecar el plato.
Recetas con calabaza
Hummus de calabaza con cúrcuma
Hummus cremoso de calabaza y garbanzos con tahini, cúrcuma y comino, terminado con aceite de oliva y semillas. Un aperitiv…
Preparación 12 min · Cocción 8 min · Reposo 5 min Ver receta →
Lentejas con calabaza y verduras en Thermomix
Lentejas guisadas con calabaza, zanahoria y pimiento, sin embutidos.
Preparación y posibles esperas 8 h 10 min · Cocción 30 min Ver receta →
Steak tartar con calabaza caramelizada
Tartar de ternera aliñado sobre calabaza asada con miel y tomillo. Contiene carne cruda.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 25 min Ver receta →
Crema de brócoli con buñuelos de calabaza
Crema verde de brócoli y espinacas con pequeños buñuelos de calabaza y jamón.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 1 h Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
Proponer una corrección →