Rigatoni con calabaza asada, gorgonzola y guanciale
Tiempo total1 h 5 min Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 45 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 20 min · Cocinado: 45 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 1 h 5 min Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 45 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 20 min · Cocinado: 45 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
Ver clasificación completa 15 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
Características de la receta
Pasta
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Elaboración
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Precalienta la freidora de aire a 180 °C según tu modelo. Corta los 800 g de calabaza limpia en dados de unos 2 cm. Asa en dos tandas de 400 g, en una sola capa, unos 20 minutos por tanda, removiendo a mitad, hasta muy tierna. Reserva la primera tanda tapada mientras asas la segunda. Se obtendrán aproximadamente 600 g de calabaza asada.
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Mientras se asa la calabaza, corta los 400 g de guanciale en tiras. Dóralo en una sartén amplia sin aceite añadido, en dos tandas de unos 8 minutos, removiendo. Retira el guanciale y deja una película de su grasa en la sartén.
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Al empezar la segunda tanda de calabaza, calienta los 4000 ml de agua con los 8 g de sal en una olla de al menos 6 litros. Añade los 320 g de rigatoni y cuece el tiempo indicado en su envase, hasta que estén al dente, coordinándolo con el final del asado. Reserva 200 ml de agua de cocción antes de escurrir.
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Chafa toda la calabaza asada con un tenedor en la sartén. Añade los 240 g de queso azul tipo gorgonzola y 100 ml del agua de cocción reservada. Remueve a fuego suave unos 3 minutos hasta que el queso se funda y la salsa resulte cremosa.
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Devuelve los rigatoni escurridos a la olla vacía y añade la salsa y la mayor parte del guanciale. Mezcla 1–2 minutos a fuego suave; añade poco a poco el resto de los 200 ml de agua reservada solo si hace falta para que la salsa cubra la pasta sin quedar líquida.
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Reparte en cuatro platos y termina con el guanciale reservado. Sirve inmediatamente.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
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